Zutaten für 4 Portionen

200g Bulgurweizen (Trockengewicht)
250ml Gemüsebrühe
25g Pinienkerne
2 EL Kürbiskerne
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
225g reife junge Pflaumentomaten, gewürfelt
1/4 Gurke, gewürfelt
1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
1 Handvoll Minze, fein gehackt
Saft von 2 Zitronen
2 EL fruchtiges grünes Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zucchini-Keftedes
2 große Zucchini (400g)
1 Zwiebel, gerieben
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 kleiner Bund glatte Petersilie, Minze und Dill, fein gehackt
4 EL geriebener Kefalotyri oder Parmesan
1 TL Sumach
Geriebene Schale einer Zitrone
2 mittelgroße Eier (Freilandhaltung), geschlagen
80 g Universalmehl
3-4 EL Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung   
Bulgur und Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze wegnehmen, den Topf zudecken und für 5 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und weitere 5 Minuten im zugedeckten Topf stehen lassen bis der Bulgur weich ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen wurde. Eine kleine trockene Pfanne über mittlerer Temperatur erwärmen und die Pinienkerne und Kürbiskerne für
1-2 Minuten rösten, häufig umrühren, bis die Kerne goldbraun sind und duften. Sofort von der Hitze nehmen, damit nichts anbrennt. Den warmen Bulgur in einer großen Schüssel mit Zwiebel, Tomaten, Gurke, Kräuter, Zitronensaft und Olivenöl geben. Alles zusammen mischen und abschmecken.
Die Zucchini grob reiben und mit den Händen das überschüssige Wasser ausdrücken. Mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Käse, Sumach und Zitronenschale in eine Schüssel geben und das geschlagene Ei einrühren. Vorsichtig das Mehl einrühren bis keine Klumpen mehr sind und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, 4 gehäufte EL des Zucchini-Teiges hinzugeben und genug Platz lassen, dass die Laibchen aufgehen können während sie braten. Für 2-3 Minuten braten bis sie unten fest und goldbraun sind, dann umdrehen und die 2. Seite braten.
Aus der Pfanne nehmen und mit einem Küchentuch abtupfen. Im Ofen warm halten während die anderen Laibchen braten. Bulgur mit Pinien- und Kürbiskernen bestreuen.
In flache Schüssel geben und darauf Keftedes anrichten.
  Zubereitungszeit: